Jakim drewnem najlepiej palić w piecu do pizzy opalanym drewnem?

Piece do pizzy opalane drewnem to symbol tradycyjnej włoskiej kuchni, a ich wyjątkowe właściwości sprawiają, że pizza wypiekana w takich piecach charakteryzuje się niepowtarzalnym aromatem i chrupiącą skórką. Jednak kluczowym elementem, który wpływa na jakość i smak wypieku, jest rodzaj drewna użytego jako opał. Wybór odpowiedniego materiału opałowego ma wpływ nie tylko na smak pizzy, ale również na wydajność pieca i czystość paleniska. W tym artykule przyjrzymy się, jakim drewnem najlepiej palić w piecu do pizzy opalanym drewnem, dlaczego sezonowanie drewna jest tak ważne oraz jakie gatunki opału gwarantują idealne efekty pieczenia.

Wybór idealnego drewna do pieca do pizzy opalanego drewnem

Piece opalane drewnem wymagają użycia drewna o określonych właściwościach, aby zapewnić odpowiednie warunki pieczenia. Kluczowe jest, aby drewno było twarde, suche i liściaste. Twarde gatunki, takie jak dąb, buk czy grab, spalają się równomiernie, generując wysoką temperaturę potrzebną do wypieku pizzy. Dzięki temu pizza ma chrupiący spód i równomiernie upieczone brzegi. Z kolei suche drewno minimalizuje dym i zapobiega tworzeniu się kreozotu w kominie pieca.

Najważniejsze cechy idealnego drewna do pieca do pizzy:

• Suche i sezonowane drewno: Wilgotność drewna nie powinna przekraczać 20%, ponieważ mokry opał generuje więcej dymu i osadza trudne do usunięcia substancje na ścianach pieca.
• Brak żywicy: Drewno iglaste, takie jak sosna czy świerk, nie nadaje się do pieców do pizzy, ponieważ ich wysoka zawartość żywicy prowadzi do powstawania nadmiernego dymu i sadzy.
• Jednolite kawałki: Drewno należy przygotować w kawałkach o podobnej wielkości, aby równomiernie spalało się w piecu.

Odpowiedni wybór drewna zapewnia nie tylko wysoką temperaturę, ale także przyczynia się do uzyskania unikalnego aromatu pizzy, co jest szczególnie ważne dla tradycyjnych wypieków, takich jak pizza neapolitańska.

Dlaczego sezonowanie drewna ma kluczowe znaczenie?

Proces sezonowania drewna, czyli jego odpowiedniego suszenia, jest nieodzownym elementem przygotowania opału do pieca do pizzy. Sezonowanie ma na celu obniżenie poziomu wilgotności drewna do wartości poniżej 20%, co zapewnia efektywne spalanie i ogranicza emisję dymu. Mokre drewno nie tylko obniża temperaturę pieca, ale także może negatywnie wpłynąć na smak pizzy, nadając jej gorzki posmak.

Etapy sezonowania drewna:

1. Cięcie drewna: Drewno powinno być pocięte na kawałki o długości 30–40 cm, co ułatwia jego układanie w piecu.
2. Składowanie: Drewno należy przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu, najlepiej na podwyższeniu, aby uniknąć kontaktu z wilgotnym podłożem.
3. Okres sezonowania: Czas sezonowania wynosi od 6 do 12 miesięcy, w zależności od gatunku drewna i warunków klimatycznych.

Sezonowane drewno ma znaczenie nie tylko dla wydajności pieca, ale także dla jego czystości. Mokry opał prowadzi do osadzania się sadzy i kreozotu, co wymaga częstszego czyszczenia pieca. Dlatego odpowiednio wysuszone drewno to nie tylko gwarancja efektywności, ale także dbałość o trwałość pieca do pizzy.

Najlepsze gatunki drewna do pieców opalanych drewnem

Wybór gatunku drewna do pieca do pizzy opalanego drewnem ma bezpośredni wpływ na jakość pieczenia, temperaturę oraz smak wypieków. Piece opalane drewnem najlepiej sprawdzają się, gdy używa się twardego drewna liściastego, które spala się równomiernie, generując intensywne ciepło. Poniżej opisano kilka najlepszych gatunków drewna i ich charakterystykę.

1. Dąb
   Dąb to najpopularniejszy wybór wśród właścicieli pieców do pizzy. Charakteryzuje się dużą gęstością, co sprawia, że pali się długo i stabilnie. Dąb generuje wysoką temperaturę, co pozwala na szybkie i równomierne pieczenie pizzy. Ponadto jest łatwo dostępny i ekonomiczny, co czyni go praktycznym rozwiązaniem.
2. Buk
   Buk jest doskonałą alternatywą dla dębu. Spala się równie długo i efektywnie, wydzielając delikatny, lekko słodkawy aromat, który może wzbogacić smak pizzy. Buk jest ceniony za czystość spalania – wytwarza mało dymu i sadzy.
3. Grab
   Grab to jeden z najtwardszych gatunków drewna, co czyni go świetnym wyborem do pieców opalanych drewnem. Pali się intensywnie i wytwarza bardzo dużo ciepła, umożliwiając szybkie osiągnięcie optymalnej temperatury pieca.
4. Jesion
   Jesion to drewno, które spala się szybko, ale efektywnie. Generuje dużą ilość ciepła w krótkim czasie, co czyni go idealnym dla osób, które potrzebują szybko rozgrzać piec. Dzięki swoim właściwościom jest szczególnie polecany dla mniejszych pieców.
5. Drewno z drzew owocowych
   Jabłoń, wiśnia czy grusza to bardziej wyszukane gatunki drewna, które nadają pizzy subtelny, owocowy aromat. Są one często używane w gastronomii, gdy chce się wzbogacić smak wypieków o unikalne nuty zapachowe.

Najważniejsze zalety tych gatunków drewna:

• Wysoka wydajność cieplna
• Równomierne spalanie
• Ograniczona emisja dymu i sadzy
• Unikalne aromaty, które wpływają na smak pizzy

Wybór odpowiedniego gatunku drewna zależy od indywidualnych preferencji, ale twarde drewna liściaste zawsze będą najlepszym wyborem dla pieców opalanych drewnem.

Czy drewno wpływa na smak pizzy?

Tak, drewno użyte do pieca do pizzy opalanego drewnem może w istotny sposób wpłynąć na smak wypieku. Dym powstały podczas spalania drewna nadaje pizzy subtelny aromat, który różni się w zależności od użytego gatunku opału.

Jak drewno wpływa na smak pizzy?

1. Drewno liściaste – generuje czysty dym i delikatny aromat, który nie dominuje smaku składników. Jest idealne dla klasycznych pizz, gdzie główną rolę grają składniki takie jak mozzarella czy świeże pomidory.
2. Drewno owocowe – dym z drzew takich jak jabłoń czy wiśnia dodaje pizzy owocowych nut, które świetnie komponują się z bardziej wyrazistymi dodatkami, takimi jak prosciutto czy ser pleśniowy.
3. Unikaj drewna iglastego – zawartość żywicy w iglakach prowadzi do powstawania gęstego dymu, który może nadać pizzy nieprzyjemny, gorzki posmak i wpłynąć na jej jakość.

Kilka wskazówek, jak maksymalnie wykorzystać aromat drewna:

• Stosuj dobrze sezonowane drewno, aby uniknąć nadmiernego dymienia.
• Eksperymentuj z mieszankami gatunków drewna, np. połączenie dębu z jabłonią.
• Unikaj drewna pokrytego farbą, lakierem lub innymi chemikaliami, które mogą wydzielać toksyczne substancje.

Podsumowując, wybór drewna ma znaczenie nie tylko dla temperatury i jakości pieczenia, ale również dla smaku pizzy. Właściwie dobrany opał może sprawić, że każda pizza nabierze unikalnego charakteru, zachwycając nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Artykuł powstał przy współpracy z: warsztaty kulinarne Poznań.